Leffe Nectar, Rituel 9° & Brune, 今晚我們聊聊修道院 [啤酒推薦] . [修道院啤酒] . [比利時啤酒]

關於修道院啤酒

據載早在12世紀,羅馬教廷便允許法國北部及荷比盧地區的修道院釀造、販售啤酒以作為募資方式。18世紀末的法國大革命使得許多受第三階級驅逐的教士流亡至比利時,在往後的數十年間間接地推動了比利時境內修道院的啤酒發展。涵蓋啤酒、葡萄酒、藥草酒與烈酒的釀酒歷史,長年以來組成歐洲基督宗教文化的一部份,閱讀起這些酒類們過去的故事時,時間與人文縱橫交錯的痕跡更在酒之外增添了無窮韻致。

讀起酒標,會發現有些修道院啤酒上寫著“Trappist beer”,而有些則寫著“Abbey beer”,究竟其間有何分別?

關於Trappist beer

Trappists指的是依照“Rule of Saint Benedict of Nursia”所規範的條文修行的天主教隱修士與修女們。17世紀時法國諾曼第地區發生了一場天主教改革運動,宗旨在於追求勤儉樸實的生活方式,爾後成立的嚴規熙篤隱修會(Order of Cistercians of the Strict Observance, OCSO)制定了一系列修道院內部運行、營生的律法,修士們不完全依賴他人給予的捐獻營生,而是透過務農、手工藝等勞動換取生活所需,秉持著「一日不作、一日不食」的精神入世修練。

說起Trappist就不得不提起到ITA(International Trappist Association, https://www.trappist.be/en/),這是一個由數間修道院發起的聯合組織,為了避免“Trappist”一詞遭市場濫用而創立,目前會員共有21座遍及歐美的修道院。凡是經ITA認證過的修道院產品如:酒類、麵包、起司、橄欖油等產品,皆會得到ATP(Authentic Trappist Product)標章,供消費者作為選擇參考依據。

而ITA對於其產品的要求的即是:

  • 產品須在修道院內或修道院周圍生產
  • 各項生產方式、生產規範由修道院方主導制定
  • 產品營收必須使用在修道院上作為生活開支或是慈善工作

目前共有14個啤酒品牌屬於具有ATP標章的Trappist beer:Achel, La Trappe, Chimay, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Zundert, Stift Engelszell, Mont des Cats, Spencer Trappist, Tre Fontane, Cardeña, Mount St. Bernard & Orval,隨著時間推移會有所增刪。

關於Abbey beer

自從ITA認證的Trappist beer獲得商業成功與市場認同後,比利時啤酒公會(Union of Belgian Brewers, http://belgianbrewers.be/)也於1999年推出了認證商標“Certified Belgian Abbey Beer”給予聯盟成員使用。

由於早在此認證之前便已有許多啤酒使用Abbey beer之名,因此以1999年作為劃分,有著不同規範。1999年以前便已存在者,須符合下述規範,方能得到“Certified Belgian Abbey Beer”標章,認可其在今日能稱為Abbey beer:

  • 該啤酒必須與修道院具有關聯性,可以是現今仍存在著、運行著的修道院,亦可以是過去曾出現過但今日已不復存在的修道院
  • 需支付權利金給予修道院,作為。若是已不存在的修道院,需以一個現存的宗教組織代替,支持其宗教活動

若為1999年後新發行的品牌,則多以下列模式操作:

  • 非Trappist體系之修道院,由修道院方自釀、自銷
  • 修道院委由啤酒生產商製造啤酒,由院方主導營銷
  • 啤酒廠方取得修道院授權,冠以其名於市場上銷售。此類型之修道院必須具有釀酒歷史。

關於Leffe

Notre-Dame de Leffe修道院由普利孟特瑞會(Premonstratensians)的修道士們建立於1152年,位於比利時南部的Meuse河畔。Leffe修道院的釀酒活動始於1240年代,由於當時鼠疫橫行,院方遂決定建立釀造坊生產啤酒。在製作啤酒時,煮沸麥汁的這一製程具有殺菌的效果,因此在中世紀時啤酒往往是相對潔淨的飲用水源而被視為象徵健康的飲品。

修道院在往後的時間裡曾數度遭戰火波及,於法國大革命時損毀而遭廢棄,直至1929年重新註冊才又再度恢復運行。

1952年時主持修道院的Abbot Nys神父決定根據流傳下來的古法恢復啤酒生產,在釀酒師Albert Lootvoet的協助下,於比利時Overijse省的Lootvoet brewery進行生產。隨著時間推移,比利時製酒集團Interbrew買下了Lootvoet brewery,2014年時Interbrew與巴西Ambev(Companhia de Bebidas das Américas)併購為InBev公司,是當時比利時最大的啤酒集團,又於2016年與美國Anheuser-Busch集團併購為AB Inbev,躍居全球規模最大的啤酒製造商,旗下囊括了Budweiser、Stella Artois、Corona等知名啤酒品牌,如今Leffe即委由Stella Artois在Leuven的酒廠代為生產。

Leffe修道院與酒廠之間簽有合約,酒廠定期支付權利金支持修道院營運,因此Leffe屬於Abbey beer的一員。

Tasting Notes

今天開的三支Leffe分別是Nectar、Rituel 9°、Brune,由淡入濃品飲。

Nectar酒色淡黃、清甜易飲,酒帽高而泡沫粗,入口是鮮明的百花蜜香與糖蜜、輕盈的瓜果甜感,尾韻短暫。

Rituel 9°依據Leffe傳統釀造方式製作,典型的golden strong ale,abv即如其名是9%。倒進杯中酒色呈琥珀色,酒帽柔細而緻密,碳酸相當飽滿,入口麥香席捲,尾韻帶點水果乾風味,整體風格強勁爽口。

Brune則如常見的修道院啤酒,使用烘焙麥芽的brown ale,酒帽有著鐵鏽般的氣味,主題是烤麵包與焦糖香,比預料中來得親切,畢竟深色啤酒並不是我最喜愛的類型。