烏來馬告啤酒, 屬於台灣的精釀DNA [啤酒推薦] . [精釀啤酒] . [在地化] . [台灣精釀]

上週到烏來泡湯,逛老街時瞄到馬告啤酒,立馬買了兩支回飯店試。馬告是台灣原生種的山胡椒,自古以來原住民們使用它作為天然香料使用,分佈遍全台山區,在農會與原民局的推動下,目前在烏來、尖石與南投皆有生產基地。

馬告在市面上的能見度正逐漸攀升,除了產區附近能吃到的原住民風味菜餚、小吃可見之外,馬告也悄悄地登上酒吧吧檯,在風格較新創的調酒吧中常常可以見到馬告與基酒infuse的組合,將台灣原生的風土滋味帶入調酒之中。此外,馬告在啤酒圈亦未缺席,有幾間台灣精釀場紛紛推出了馬告風味的精釀啤酒,這次品飲的酒款有兩支,分別來自鄧爸麥酒以及烏來泰雅農產合作社。

鄧爸麥酒 新北馬告啤酒

鄧爸麥酒是德意生技底下成立的精釀啤酒品牌。我最常喝的德意產品大概是其為主婦聯盟代工的黑麥汁,作為台灣啤酒代工的大廠,Ikea、金門酒廠都曾是其客戶。

鄧爸麥酒的創辦人鄧心承先生來自香港,是德國杜門斯大學出身的釀酒師,曾任香港Carlsberg的高階主管,之後輾轉進入台灣精釀啤酒產業。創業之初有許多玩home brewing的人找上了他的啤酒廠,希望將自己配方的啤酒投入量產,就這麼開啟了為他廠代工生產的道路。然而從自釀到工業化量產在設備與製程上有很大的差異,而鄧心承先生在大廠的釀酒歷練就成了自釀客戶得以順利投產的關鍵。

隨著近年台灣精釀市場放大,部分代工客戶也逐漸建立自己的釀造廠,因此鄧心承先生也為自己的brewery創辦了鄧爸麥酒這個精釀品牌。由於過去在杜門斯的學經歷,不難從鄧爸麥酒的產品線看出其濃厚的德式血統,此外也揉合台灣各地特色物產進入啤酒之中,其臺灣精釀啤酒系列囊括了北部的馬告與蜂蜜、桃園的酸柑茶、雲林的咖啡、苗栗的草莓,以新鮮原料入酒,打造各地獨特的氣味記憶。

這支新北馬告啤酒使用鄧心承先生最鍾愛的德式lager作為基底,低溫浸泡以烏來出產的馬告,在去年的IBC(The International Beer Cup)中奪得藥草香料組別的金牌。

瓶上的圖案是台灣水鹿穿著原住民圖紋領巾,好可愛的酒標你說是不是

Tasting Notes

酒帽散去得很快,酒色是淺琥珀色,瓶中有黑濁沈澱物,不知是馬告的細渣還是酵母菌沉澱。酒體本身有迷人的荔枝果香,應該來自酒花,仔細品嚐有檸檬般的清香與後來現身的胡椒辛香料風味,但圍繞著這些的是麥芽主題,口中微苦而偏酸,尾韻麥香和淡淡荔枝果香再度呈示,總體而言並不會過度地表現馬告風味,整體平衡性相當成熟穩適。

233烏來馬告精釀啤酒

這支啤酒相當神秘,網上衝浪許久皆未尋得相關資訊,因此特地電訪了生產方藉以瞭解其身世之謎。首先聯絡到的是烏來泰雅農產合作社的周主席,十分感謝周先生熱情地解答我的問題。烏來泰雅農產合作社是北部一帶最大的馬告批發商,除了原料批發也銷售各式馬告加工食品,這支馬告精釀啤酒便是合作社於去年10月推出的新產品,目前尚未於網站上架,僅在少數銷售據點小量販售。

由於烏來區屬於水庫集水區域,劃列為水源保護區而禁止設立工廠,因此合作社委託位於五股的台灣艾爾代工生產,每批次產量約2000瓶,屬於頂層發酵的ale,最大的特色是使用馬告「取代」了啤酒花以增添風味,因此酒體蘊含豐富的馬告香氣,周先生笑著說道,藉著他們身為馬告生產者的成本優勢,在使用量上是十分豪爽不吝嗇的。

原來,酒標上的233是烏來的郵遞區號

Tasting Notes

聞起來有著獨特的辛香料氣味,酒帽不豐,口中的氣泡感也不強。搖晃瓶身便可以見到深色的沈澱。一入口便是馬告強壯飽滿而鮮明清晰的氣味,這種氣味類似檸檬和香茅,與上一支鄧爸在酒體上有很大的差異,這支233馬告啤酒的酒體輕盈且纖瘦,麥芽風味十分收斂,將大部分的畫面留給馬告來詮釋,但較乏悠長的尾韻。

Information

烏來泰雅農產合作社