Mikkeller X-mas Emergency Chair, 讓人心醉而非身醉的社交IPA [啤酒推薦] . [精釀啤酒] . [丹麥精釀] . [米凱樂]

大隱隱於市,咖啡烟位於永樂街的尾巴,工業風裝潢的老屋裏日夜供應著美味的咖啡、甜點,每當夜色降臨,往往最是高朋滿座之時。此外,若想微醺片刻,這裏也提供on tap的可倫堡1664白啤酒和各式瓶裝啤酒,品項不定期更新,從經典的修道院到新潮的精釀品牌皆有,當我想來點有趣的啤酒時便會造訪咖啡烟,這裡的啤酒品項往往能予人意料之外的驚喜。

今天喝的是來自丹麥的精釀品牌米凱樂Mikkeller。Mikkeller有著十分富故事性的命名方式,這支酒名為X-mas Emergency Chair,這是什麼意思呢?Emergency chair就是當家裡賓客多時座位不夠而拿出來「應急」的椅子,最初Mikkeller想為聖誕節打造一支啤酒,這支酒適宜在家族團聚的佳節時光彼此相聚共飲,且與餐桌上的各種食物具有很高的搭配性,所以取名為”Emergency chair”,以此意象帶出酒款與聖誕佳節的關聯,是不是很有趣?

酒標上畫著一張張的折疊板凳

關於Mikkeller

Mikkeller在2006成立於丹麥哥本哈根,它的名字是由兩位創辦人Mikkel Bjergsø和Kristian Keller合併而來。Mikkel是高中教師,而Keller則是記者,他們皆是home brewing的愛好者,為了讓更多人認識自己的作品,遂成立了Mikkeller。也由於這般home brewing的背景,比起建立廠房產線,Mikkeller似乎對於開發新的recipe和實驗新的釀造素材更有興趣,因此Mikkeller早期並沒有自己的brewery,而是將配方交給幾間合作的精釀啤酒廠,以代工的方式生產自家啤酒,這樣的模式又被稱為Gypsy Brewing,如今有Mikkeller的成功案例在先,許多品牌也摸著繩索過河,依循著此一方式投產自家啤酒。

創廠以來Mikkeller已經推出超過2000款啤酒,除了少部分經常性在產的品項之外,大部分都是小批量投產,在各項國際賽事與論壇皆有很高的評價。

在大稻埕的Mikkeller Taipei則是其在台最大的營業據點,有二十多管on tap可以選擇,若想多認識Mikkeller,推薦到那兒點上一杯生啤。我自己的買醉地圖大概是傍晚先吃碗永樂市場對面的土魠魚羹,再到Mikkeller喝杯啤酒pre-drink一下,最後跑附近的酒吧,像是琴酒專業的發琴吧或是日式經典的小城外,蠻chill的吧。

關於Session IPA

IPA(India Pale Ale)有著各式子類型,像是酒花風味更強勁的DIPA與Triple IPA、如香檳般的Brut IPA、使用深色烘焙麥芽的Black IPA以及正要談的Session IPA等等。

一般IPA酒精濃度約在6%以上,而Session IPA則有著酒精濃度較低的特徵,通常ABV在5%以下(沒有標準定義),這相對較不易醉人的ABV使得它更適合在社交場合飲用。風味與IPA同樣以酒花作為風味主體,但香氣不若一般IPA飽滿,苦度亦較低,調性上我認為往往比起IPA在啤酒花和麥芽之間有著更佳的平衡度。

Tasting Notes

倒進杯時head不高,是緻密潔白的泡沫。碳酸感細密而紮實,杯壁頗多微小氣泡釋放,酒色是稻草的淡黃色。聞香就有著清楚的酒花主題,如荔枝般的香氣,十足的蜂蜜甜味。風味上反而酒花的佔得比較少,豐富的麥芽主題,陪襯著些許苦度,並與冬瓜茶般的甜香相互平衡,在尾巴帶點金屬鏽味。整體風格偏向清淺易飲,也算得上乾淨,因此我想與大多的食物搭配都四平八穩,不會出現什麼不佳的氣味。

烏來馬告啤酒, 屬於台灣的精釀DNA [啤酒推薦] . [精釀啤酒] . [在地化] . [台灣精釀]

上週到烏來泡湯,逛老街時瞄到馬告啤酒,立馬買了兩支回飯店試。馬告是台灣原生種的山胡椒,自古以來原住民們使用它作為天然香料使用,分佈遍全台山區,在農會與原民局的推動下,目前在烏來、尖石與南投皆有生產基地。

馬告在市面上的能見度正逐漸攀升,除了產區附近能吃到的原住民風味菜餚、小吃可見之外,馬告也悄悄地登上酒吧吧檯,在風格較新創的調酒吧中常常可以見到馬告與基酒infuse的組合,將台灣原生的風土滋味帶入調酒之中。此外,馬告在啤酒圈亦未缺席,有幾間台灣精釀場紛紛推出了馬告風味的精釀啤酒,這次品飲的酒款有兩支,分別來自鄧爸麥酒以及烏來泰雅農產合作社。

鄧爸麥酒 新北馬告啤酒

鄧爸麥酒是德意生技底下成立的精釀啤酒品牌。我最常喝的德意產品大概是其為主婦聯盟代工的黑麥汁,作為台灣啤酒代工的大廠,Ikea、金門酒廠都曾是其客戶。

鄧爸麥酒的創辦人鄧心承先生來自香港,是德國杜門斯大學出身的釀酒師,曾任香港Carlsberg的高階主管,之後輾轉進入台灣精釀啤酒產業。創業之初有許多玩home brewing的人找上了他的啤酒廠,希望將自己配方的啤酒投入量產,就這麼開啟了為他廠代工生產的道路。然而從自釀到工業化量產在設備與製程上有很大的差異,而鄧心承先生在大廠的釀酒歷練就成了自釀客戶得以順利投產的關鍵。

隨著近年台灣精釀市場放大,部分代工客戶也逐漸建立自己的釀造廠,因此鄧心承先生也為自己的brewery創辦了鄧爸麥酒這個精釀品牌。由於過去在杜門斯的學經歷,不難從鄧爸麥酒的產品線看出其濃厚的德式血統,此外也揉合台灣各地特色物產進入啤酒之中,其臺灣精釀啤酒系列囊括了北部的馬告與蜂蜜、桃園的酸柑茶、雲林的咖啡、苗栗的草莓,以新鮮原料入酒,打造各地獨特的氣味記憶。

這支新北馬告啤酒使用鄧心承先生最鍾愛的德式lager作為基底,低溫浸泡以烏來出產的馬告,在去年的IBC(The International Beer Cup)中奪得藥草香料組別的金牌。

瓶上的圖案是台灣水鹿穿著原住民圖紋領巾,好可愛的酒標你說是不是

Tasting Notes

酒帽散去得很快,酒色是淺琥珀色,瓶中有黑濁沈澱物,不知是馬告的細渣還是酵母菌沉澱。酒體本身有迷人的荔枝果香,應該來自酒花,仔細品嚐有檸檬般的清香與後來現身的胡椒辛香料風味,但圍繞著這些的是麥芽主題,口中微苦而偏酸,尾韻麥香和淡淡荔枝果香再度呈示,總體而言並不會過度地表現馬告風味,整體平衡性相當成熟穩適。

233烏來馬告精釀啤酒

這支啤酒相當神秘,網上衝浪許久皆未尋得相關資訊,因此特地電訪了生產方藉以瞭解其身世之謎。首先聯絡到的是烏來泰雅農產合作社的周主席,十分感謝周先生熱情地解答我的問題。烏來泰雅農產合作社是北部一帶最大的馬告批發商,除了原料批發也銷售各式馬告加工食品,這支馬告精釀啤酒便是合作社於去年10月推出的新產品,目前尚未於網站上架,僅在少數銷售據點小量販售。

由於烏來區屬於水庫集水區域,劃列為水源保護區而禁止設立工廠,因此合作社委託位於五股的台灣艾爾代工生產,每批次產量約2000瓶,屬於頂層發酵的ale,最大的特色是使用馬告「取代」了啤酒花以增添風味,因此酒體蘊含豐富的馬告香氣,周先生笑著說道,藉著他們身為馬告生產者的成本優勢,在使用量上是十分豪爽不吝嗇的。

原來,酒標上的233是烏來的郵遞區號

Tasting Notes

聞起來有著獨特的辛香料氣味,酒帽不豐,口中的氣泡感也不強。搖晃瓶身便可以見到深色的沈澱。一入口便是馬告強壯飽滿而鮮明清晰的氣味,這種氣味類似檸檬和香茅,與上一支鄧爸在酒體上有很大的差異,這支233馬告啤酒的酒體輕盈且纖瘦,麥芽風味十分收斂,將大部分的畫面留給馬告來詮釋,但較乏悠長的尾韻。

Information

烏來泰雅農產合作社

北台灣雅沐特泥煤威士忌啤酒, 橫跨大洋的麥芽狂想曲 [啤酒推薦] . [印度威士忌] . [台灣精釀] . [精釀啤酒]

前陣子不知道從哪裏買了這支酒,應該在店家倉庫放了好一段時間了,數年前北台灣麥酒的作品,時至今日大抵早過了賞味期限。儘管如此,這支酒是有點東西可以聊的,拔樹尋根一下,源於比利時的Belgian Dark Strong Ale與蘇格蘭的泥煤威士忌,各自在台灣和印度落地生根,不知若何,一個偶然的機緣促成了它們的千里相會。然而一帆風順的事總是不多,這支泥煤威士忌啤酒的誕生甚至可以說是幾經曲折,詳細且閱下文。

關於雅沐特(Amrut)

有別於一般我們對威士忌的認知,印度大陸上所謂的威士忌是以中性酒精加入香料與糖蜜(Molasses,製糖過程的副產物)調製而成的酒飲,不同於我們所熟悉的麥芽和木桶風味。承襲蘇格蘭威士忌生產工藝的Amrut蒸餾廠則是印度威士忌市場中特別的存在,位於德干高原南部的邦加羅爾,今年來熱度頗高,一如日、台等亞洲新興威士忌產區的產品屢次在世界級烈酒競賽中獲獎。今天這支泥煤威士忌啤酒裏頭的用酒,即來自這間以次大陸熱帶風土熟成聞名的蒸餾廠。

關於北台灣麥酒

北台灣麥酒是台灣精釀圈的先行者,2002年台灣加入世界貿易組織而解除菸酒專賣,民間釀造的風氣隨之逐漸興起,創辦人溫仁國先生即是在這樣的時空背景下成立了北台灣麥酒。溫先生原本在環南市場做物流司機,利用工作之餘向大同大學生物工程系教授段國仁取經,苦心鑽研如何釀造「屬於台灣風格的啤酒」。於五股工業區設廠開業之後,精釀之路並未就此變得一帆風順,創業之初的藍縷篳路實是刻苦臥薪的一段歷程,當時釀出來的酒無處銷售,只得半賣半送地四處請人試飲、評論,經過好些時間的積累,一步一腳印地累積人氣、打開知名度。

2007年,蟄伏已久的北台灣麥酒迎來了轉捩點,經過多年研製的荔枝啤酒受到市場空前歡迎,每每提高產量卻仍供不應求,營收逐漸步上軌道的北台灣麥酒這才讓溫先生辭去了物流工作,全職投入公司經營。這支荔枝啤酒在往後也成了我認識北台灣麥酒的第一支啤酒,清甜而甘美的荔枝香氣如果汁般,是非常易飲的酒款。然而在溫先生的採訪中說到,釀製水果啤酒並不容易,為了進一步在消費者心中營造品牌印象,就勢必得擺脫小批量、季節性的生產方式,這意味著得下額外的工夫,對水果進行複雜的前置處理,像是磨碎、榨汁、冷凍這類的麻煩事。且每一批進貨的水果,風味都不一樣,如何調配果香、酸度與麥芽風味之間的平衡,是對釀造技術的考驗。

甜美可人的水果啤酒對於少接觸啤酒的消費者來說,或許很容易留下好印象,但對於饕客而言也許將流為嚐鮮的一次產品,因此北台灣麥酒除了水果系列之外,仍持續地鑽研並推出各式經典啤酒。如今,北台灣麥酒已搬遷至桃園大園工業區,拓建了三、四百坪的廠房,通路高達上百家,出口多國,規模已非昨日。此外也積極與跨領域團體聯名發行啤酒,曾推出閃靈樂團的專屬啤酒,也曾與生態綠合作出品使用公平貿易咖啡製作啤酒。

關於這支北台灣雅沐特泥煤威士忌啤酒

在2017年,Amrut威士忌的台灣代理商豪邁國際與北台灣麥酒決定聯合推出一款以Amrut威士忌酒桶進行過桶陳釀的桶陳啤酒,在雙方一切談妥、酒桶已裝船由印度運抵台灣之時,憾事發生了,桶子不知道是由於運輸過程的意外還是保存上發生問題,總之那批威士忌木桶沒辦法用了。眼看計畫將要告吹,Amrut廠方卻帶來一個好消息,願意釋出當時已停產的泥煤威士忌原酒予以北台灣麥酒,以將威士忌直接入酒的方式取代桶陳的原先設定,於是這支前無古人、後還不見來者的泥煤威士忌啤酒誕生了。

原先以為北台灣麥酒是以Stout風格的啤酒製作這支啤酒,後經臉書社群台灣精釀啤酒俱樂部(Taiwan Craft Beer Club)的前輩指出,所採用的啤酒是北台灣麥酒知名的作品「經典八度」。這支酒屬於Belgian Dark Strong Ale,使用了甜菜根提煉的Candi Sugar及深色烘焙麥芽作為原料,是釀酒師段淵傑先生的作品,曾於2014年參與Asia Beer Cup競賽,榮得比利時啤酒組的金牌。

酒標特別邀請插畫家南君先生為了這支酒而繪製,畫作名為「豪邁」,以動物狂歡節作為靈感來源,這樣奇幻中帶點詭譎的風格,總讓我想起王若琳的實驗專輯“Adventures of Bernie the Schoolboy”,就像童話繪本般陪伴了我很長一段時光。

Tasting Notes

入口便是濃郁的黑啤風格、有感帶勁的酒精濃度席捲口中。上半場是深色啤酒的烘焙雜糧麵包香氣,舌上鹹酸鹹酸的,爾後有些明亮的東西現蹤,是如麥芽糖般的甜香,還真挺甜的。下半場威士忌排闥而入,徑直是熟悉的麥芽原酒香氣,最後留下泥煤味化作一縷青煙,縈繞甚久。

Leffe Nectar, Rituel 9° & Brune, 今晚我們聊聊修道院 [啤酒推薦] . [修道院啤酒] . [比利時啤酒]

關於修道院啤酒

據載早在12世紀,羅馬教廷便允許法國北部及荷比盧地區的修道院釀造、販售啤酒以作為募資方式。18世紀末的法國大革命使得許多受第三階級驅逐的教士流亡至比利時,在往後的數十年間間接地推動了比利時境內修道院的啤酒發展。涵蓋啤酒、葡萄酒、藥草酒與烈酒的釀酒歷史,長年以來組成歐洲基督宗教文化的一部份,閱讀起這些酒類們過去的故事時,時間與人文縱橫交錯的痕跡更在酒之外增添了無窮韻致。

讀起酒標,會發現有些修道院啤酒上寫著“Trappist beer”,而有些則寫著“Abbey beer”,究竟其間有何分別?

關於Trappist beer

Trappists指的是依照“Rule of Saint Benedict of Nursia”所規範的條文修行的天主教隱修士與修女們。17世紀時法國諾曼第地區發生了一場天主教改革運動,宗旨在於追求勤儉樸實的生活方式,爾後成立的嚴規熙篤隱修會(Order of Cistercians of the Strict Observance, OCSO)制定了一系列修道院內部運行、營生的律法,修士們不完全依賴他人給予的捐獻營生,而是透過務農、手工藝等勞動換取生活所需,秉持著「一日不作、一日不食」的精神入世修練。

說起Trappist就不得不提起到ITA(International Trappist Association, https://www.trappist.be/en/),這是一個由數間修道院發起的聯合組織,為了避免“Trappist”一詞遭市場濫用而創立,目前會員共有21座遍及歐美的修道院。凡是經ITA認證過的修道院產品如:酒類、麵包、起司、橄欖油等產品,皆會得到ATP(Authentic Trappist Product)標章,供消費者作為選擇參考依據。

而ITA對於其產品的要求的即是:

  • 產品須在修道院內或修道院周圍生產
  • 各項生產方式、生產規範由修道院方主導制定
  • 產品營收必須使用在修道院上作為生活開支或是慈善工作

目前共有14個啤酒品牌屬於具有ATP標章的Trappist beer:Achel, La Trappe, Chimay, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Zundert, Stift Engelszell, Mont des Cats, Spencer Trappist, Tre Fontane, Cardeña, Mount St. Bernard & Orval,隨著時間推移會有所增刪。

關於Abbey beer

自從ITA認證的Trappist beer獲得商業成功與市場認同後,比利時啤酒公會(Union of Belgian Brewers, http://belgianbrewers.be/)也於1999年推出了認證商標“Certified Belgian Abbey Beer”給予聯盟成員使用。

由於早在此認證之前便已有許多啤酒使用Abbey beer之名,因此以1999年作為劃分,有著不同規範。1999年以前便已存在者,須符合下述規範,方能得到“Certified Belgian Abbey Beer”標章,認可其在今日能稱為Abbey beer:

  • 該啤酒必須與修道院具有關聯性,可以是現今仍存在著、運行著的修道院,亦可以是過去曾出現過但今日已不復存在的修道院
  • 需支付權利金給予修道院,作為。若是已不存在的修道院,需以一個現存的宗教組織代替,支持其宗教活動

若為1999年後新發行的品牌,則多以下列模式操作:

  • 非Trappist體系之修道院,由修道院方自釀、自銷
  • 修道院委由啤酒生產商製造啤酒,由院方主導營銷
  • 啤酒廠方取得修道院授權,冠以其名於市場上銷售。此類型之修道院必須具有釀酒歷史。

關於Leffe

Notre-Dame de Leffe修道院由普利孟特瑞會(Premonstratensians)的修道士們建立於1152年,位於比利時南部的Meuse河畔。Leffe修道院的釀酒活動始於1240年代,由於當時鼠疫橫行,院方遂決定建立釀造坊生產啤酒。在製作啤酒時,煮沸麥汁的這一製程具有殺菌的效果,因此在中世紀時啤酒往往是相對潔淨的飲用水源而被視為象徵健康的飲品。

修道院在往後的時間裡曾數度遭戰火波及,於法國大革命時損毀而遭廢棄,直至1929年重新註冊才又再度恢復運行。

1952年時主持修道院的Abbot Nys神父決定根據流傳下來的古法恢復啤酒生產,在釀酒師Albert Lootvoet的協助下,於比利時Overijse省的Lootvoet brewery進行生產。隨著時間推移,比利時製酒集團Interbrew買下了Lootvoet brewery,2014年時Interbrew與巴西Ambev(Companhia de Bebidas das Américas)併購為InBev公司,是當時比利時最大的啤酒集團,又於2016年與美國Anheuser-Busch集團併購為AB Inbev,躍居全球規模最大的啤酒製造商,旗下囊括了Budweiser、Stella Artois、Corona等知名啤酒品牌,如今Leffe即委由Stella Artois在Leuven的酒廠代為生產。

Leffe修道院與酒廠之間簽有合約,酒廠定期支付權利金支持修道院營運,因此Leffe屬於Abbey beer的一員。

Tasting Notes

今天開的三支Leffe分別是Nectar、Rituel 9°、Brune,由淡入濃品飲。

Nectar酒色淡黃、清甜易飲,酒帽高而泡沫粗,入口是鮮明的百花蜜香與糖蜜、輕盈的瓜果甜感,尾韻短暫。

Rituel 9°依據Leffe傳統釀造方式製作,典型的golden strong ale,abv即如其名是9%。倒進杯中酒色呈琥珀色,酒帽柔細而緻密,碳酸相當飽滿,入口麥香席捲,尾韻帶點水果乾風味,整體風格強勁爽口。

Brune則如常見的修道院啤酒,使用烘焙麥芽的brown ale,酒帽有著鐵鏽般的氣味,主題是烤麵包與焦糖香,比預料中來得親切,畢竟深色啤酒並不是我最喜愛的類型。

Heart of Darkness The Sunshine Watermelon Lime Pilsner, 來自胡志明市的黑暗之心 [啤酒推薦] . [精釀啤酒] . [越南啤酒] . [皮爾森]

關於Heart of Darkness Brewery

Heart of Darkness是英國作家康拉德(Joseph Conrad)創作的現代主義小說,名導法蘭西斯・科波拉(Francis Coppola)曾將之翻拍為越戰主題的電影:現代啟示錄(Apocalypse Now),旨在探尋困厄中經受考驗的人性。創辦人John Pemberton旅居美國時與craft beer結下了不解之緣,日後隨著工作來到越南,於2016年與從事自家釀造的Steve先生在胡志明市共同創立了Heart of Darkness,至今已推出逾百款精釀作品,自家設立的Taproom更是常態提供二十多管的draft beer,在越南精釀圈頗具名氣,以酒花風格的IPA見長。

關於Pilsner

皮爾森(Pilsner, aka Pilsener & Pils)是pale lager的一種,由巴伐利亞裔的皮爾森之父Josef Groll於1842年發明。在當時的捷克,傳統的艾爾啤酒(Ale)日漸式微,而價格便宜的底層發酵啤酒(Lager)越來越受市場青睞,1860年代時僅有約三成的啤酒廠家使用底層發酵生產啤酒,但到了十年後的1870年代,底層發酵啤酒卻幾乎霸佔了所有啤酒市場,使用上層發酵釀造啤酒的酒廠已是鳳毛麟角。

在這樣的時代背景之先,Josef Groll嘗試在位於捷克西部的Urquell brewery釀造了一種使用當地水源、大麥、Saaz酒花作為原料並採間接加熱、低溫底層發酵的新式拉格啤酒。這類型啤酒日後被人們根據產地稱為Pilsner,在其後的數十年間成為歐陸最受歡迎的啤酒類型。今日便利商店裡常見的Pilsner Urquell即是當年Josef Groll發明Pilsner的母廠,隨著商業規模的擴大,Pilsner Urquell曾先後在波蘭、俄羅斯設廠製造,至今仍是最暢銷的pilsner酒廠。

過去為了避免日照與炎炎夏日,往往將啤酒儲放於地窖內,而冰箱發明之後,熱一點的地方也能在低溫下釀造lager了,在精釀風氣盛行的今日,pilsner已在世界各國播種紮根,依著異地風情產生了各種變體,有別於傳統的Bohemian Pilsner,有使用德國酒花與大麥品種的German Pilsner、產自西歐風味更甜美的European Pilsner、隨著美國精釀風潮復興的American Imperial Pilsner。今天品飲的The Sunshine Watermelon Lime Pilsner即是以紅肉西瓜入釀的作品。那些至今仍依循著最傳統的釀造方法與生產流程製造的pilsner,廠家則會在酒瓶上特別標示著“Urtyp”。

Tasting Notes

酒色棕裡透紅,幾無酒帽,酒體氣泡感飽滿,荔枝與新鮮水果香,入口苦味襲來,西瓜香氣短暫地出現之後是檸檬的酸度在舌上凝聚,此外似乎有木瓜的氣味在其中,尾韻帶點瓜皮的澀與酒花的苦度,層次豐富但持續不長。很容易就喝完的一支酒,本以為西瓜的風味將會很特殊,而廠方呈現的風味設定是均勻且合理的,新鮮生動的西瓜與四周圍繞的酸、苦毫無違和感,並不是讓人淺嘗輒止的實驗作品,而是具有足以作為fridge-regular的接受度與親和力,非常適合夏天。