少年兄米拉格 Mr. Ns Taiwanhood, 花蓮米入釀的台灣味 [台灣精釀] . [精釀啤酒] . [極品釀造] . [蔡氏釀酒]

春風微微吹來微微透心肝 伊猶原一人散散 大聲唱歌彈吉他
朋友為伊煩惱為伊在頭痛 伊講我老神在在 請你大家免驚惶

題外話,各位有聽過林強的《春風少年兄》嗎?看到酒標第一時間想到的就是林強這張1992年的專輯,以前聽到這張唱片第一首的《溫泉鄉的槍子》時真是驚為天人,太有魅力了,也開啟我對林強的認識,愛上他的《千禧曼波》、《娛樂世界》等作品。

這支少年兄米拉格(Taiwanhood Rice Lager Beer)來自極品釀造(Mr. Ns 餐酒公司),是一個位於台中市的新興精釀品牌,它們應該是沒有自己的酒廠,以委託代工的方式進行生產,像今天喝的這支酒即是由南投的蔡氏釀酒製造。

少年兄最大的特色是使用了花蓮壽豐鄉出產的稻米作為糖化原料製作,使用拉格酵母行上層低溫發酵,這樣的配方是不是很熟悉呢?台灣啤酒也是使用了稻米入釀,數十年前曾有段時間稻米生產過剩,為了解決這個問題,蔣經國指示當時的公賣局收購市面上的稻米作為釀酒原料藉以救市,因此台灣啤酒裏頭用上了稻米。據說曾有一段時間,台灣啤酒改回來原來的配方而將稻米拿掉,沒想到喝慣了稻米風味的台灣民眾反而不習慣,因此又再度讓稻米回歸配方之中。

其實許多啤酒都不僅只使用麥類作為糖分來源,稻米、玉米、燕麥等各式穀類也是常使用的材料,主要的原因大多是為了節省成本,採用各地較為價廉的原料入酒,相對節省了麥類的用量,另一方面也進而造就了獨特的風味。

Tasting Notes

入杯時幾乎沒有酒頭,由杯壁觀察,氣泡的釋放也偏微弱。酒色為稻草色,就像是一般的拉格啤酒。嗅聞有著極微的水果香,入口時氣泡感不算強勁,但較具顆粒感,風味上首先讓我聯想到台灣啤酒的18天生啤,底蘊十分甘甜,酒花的苦度與之相衡,酒體純淨無暇,落落大方但不失優雅地呈示著麥芽香氣。整體資訊量和層次偏少,是屬於拉格的中庸之道。十分開心喝到這支酒,是品質很好的一支拉格。

Licher 1854 Kellerbier, 名符其實的液體麵包 [啤酒推薦] . [德式啤酒] . [原漿啤酒]

前陣子看到蓋茲進了Licher的原漿啤酒,便一直想試試這種源自巴伐利亞Franconia地區的拉格啤酒。

關於原漿啤酒 Kellerbier

追溯至中世紀,Kellerbier在德文中有”cellar beer”的意思,指的是啤酒於地窖這樣低溫的環境中發酵和儲放,原意指的是直接於酒窖或桶邊汲飲的飲用方式,而非特定風味類型的啤酒分門,因此Kellerbier間可能彼此風味跨度極大。

與今日普遍的commercial lager不同的是,在製成上這種lager並未經過過濾與高溫滅菌,因此很大程度地保留了酒液中的營養成分和活性酵母,而略顯得白濁,呈現著啤酒原始的口感以及濃郁的麥芽香氣,又有著液體麵包的稱號。

關於Licher

Licher的前身由釀酒師Johann Heinrich Ihring創立於1854年,也是酒標上1854的來由,釀酒廠位於德國境內一座名為Lich的城市。儘管在歷史的長河裏曾幾經整併,但Licher一直都是產量頗為可觀的釀造廠,具有穩定規模的市場份額。

Tasting Notes

酒帽柔細,約一分鐘左右消散,嗅聞起來有著清楚的發酵氣味,亦略帶酸感。酒色是淺琥珀色,略有懸濁。入口時緻密的氣泡感包覆著口腔,十分不錯的口感,品飲溫度稍高,第一時間品嚐到的是麥芽主題,口中頓時為烤麵包、麥仔茶的氣味所填滿,再飲有著梅子般的酸甜滋味,稍稍突出的酒精感下隱約透出淡淡啤酒花的香氣。仔細咀嚼咀嚼,略有如鐵鏽般的雜味。酒體悠遠而飽滿,玢璘發散但生動活潑的風格。

最後還被Vincent請了shot,鳳梨與Rum的甘美組合,上層是豐富的鳳梨酵素發泡與果肉纖維,garnish以糖炙鳳梨塊,滿滿的熱帶島國風情。

Information

Guts Cocktail Bar 蓋茲

Norrlands, 來自斯堪地那維亞的極簡主義者 [啤酒推薦] . [Ikea啤酒] . [瑞典啤酒] . [商業啤酒]

夏天已在不遠的轉角處就位,屬於啤酒的黃金季節即將來臨囉,日裏的燠熱與乾旱危機讓人不由自主地想從冰箱中取瓶啤酒,chill一下。今天來喝清爽簡潔的拉格,是來自瑞典的Norrlands啤酒,在Ikea的食品超市就可以買得到喔。

瑞典狹長的國土可以分為三個區域,南邊比鄰波羅的海的Götaland、首都斯德哥爾摩所在的Svealand和北邊地廣人稀的Norrland。

而Norrlands這個品牌是在1965年由位於Norrland的Sollefteå Bryggeri所推出,在1989年時Spendrups Bryggeri AB買下了Norrlands這個品牌的經營權,Sollefteå Bryggeri也隨之閉廠重整出售,並在多年以後輾轉發展成今日的Zeunerts Bryggeri。

這僅僅是20世紀後半葉瑞典小規模釀造廠併購風潮中的一小頁,如今大品牌的商業啤酒主導了瑞典75%的啤酒消費市場,經久以來刻板地塑造了瑞典啤酒即是”easily drinkable lager”的形象。

Norrlands Guld Export

酒標上的Export揭示了它屬於Dortmunder Export這個拉格類型,這是種二戰後德國所流行的拉格啤酒,特徵是淡色、風味柔順。Export則是Dortmunder拉格的出口型,風味更為飽滿些。這支Guld是Norrlands的第一款啤酒,問世於1965年。

倒入杯中酒帽頗豐,清爽的泡沫層、適中的碳酸感,酒色為澄清的淺琥珀色。入口是單一而明確的麥芽主題,僅有些微酒花的苦度及香氣,層次不多,酒體清淡,但也沒出現什麼不好的氣味,冰得透透的喝,是相當舒服的一支拉格。

Norrlands Ljus

Ljus與Guld在風味上十分相似,唯顏色稍淡、ABV較低一些。主打的是有機,使用有機的perle酒花和瑞典出產的有機大麥釀造。

總體來說,這兩支Norrlands給我最深的印象是乾淨,幾乎挑不出什麼不良的氣味,純粹而澄淨透明的拉格美學、簡約而質感上乘的極簡主義。