Licher 1854 Kellerbier, 名符其實的液體麵包 [啤酒推薦] . [德式啤酒] . [原漿啤酒]

前陣子看到蓋茲進了Licher的原漿啤酒,便一直想試試這種源自巴伐利亞Franconia地區的拉格啤酒。

關於原漿啤酒 Kellerbier

追溯至中世紀,Kellerbier在德文中有”cellar beer”的意思,指的是啤酒於地窖這樣低溫的環境中發酵和儲放,原意指的是直接於酒窖或桶邊汲飲的飲用方式,而非特定風味類型的啤酒分門,因此Kellerbier間可能彼此風味跨度極大。

與今日普遍的commercial lager不同的是,在製成上這種lager並未經過過濾與高溫滅菌,因此很大程度地保留了酒液中的營養成分和活性酵母,而略顯得白濁,呈現著啤酒原始的口感以及濃郁的麥芽香氣,又有著液體麵包的稱號。

關於Licher

Licher的前身由釀酒師Johann Heinrich Ihring創立於1854年,也是酒標上1854的來由,釀酒廠位於德國境內一座名為Lich的城市。儘管在歷史的長河裏曾幾經整併,但Licher一直都是產量頗為可觀的釀造廠,具有穩定規模的市場份額。

Tasting Notes

酒帽柔細,約一分鐘左右消散,嗅聞起來有著清楚的發酵氣味,亦略帶酸感。酒色是淺琥珀色,略有懸濁。入口時緻密的氣泡感包覆著口腔,十分不錯的口感,品飲溫度稍高,第一時間品嚐到的是麥芽主題,口中頓時為烤麵包、麥仔茶的氣味所填滿,再飲有著梅子般的酸甜滋味,稍稍突出的酒精感下隱約透出淡淡啤酒花的香氣。仔細咀嚼咀嚼,略有如鐵鏽般的雜味。酒體悠遠而飽滿,玢璘發散但生動活潑的風格。

最後還被Vincent請了shot,鳳梨與Rum的甘美組合,上層是豐富的鳳梨酵素發泡與果肉纖維,garnish以糖炙鳳梨塊,滿滿的熱帶島國風情。

Information

Guts Cocktail Bar 蓋茲

Tucher Original Nuremberg Rotbier, 圖赫桶陳紐倫堡紅啤酒 [啤酒推薦] . [精釀啤酒] . [德國啤酒] . [紅啤酒]

關於Tucher

巴伐利亞地區(Bavaria)素有德國啤酒之鄉的稱號,德國境內超過半數的啤酒廠集中於此地。14世紀時,紐倫堡(Nürnberg)是該區最大的城市,至今仍良好地保存著古色古香的歷史風貌。德國人引以為傲的巴伐利亞啤酒純釀法(Bavarian Purity Law)於1516年出世之前,紐倫堡當地早在1302年便出現較簡化的版本,核心宗旨皆是僅使用水、大麥芽與酒花釀製啤酒。紐倫堡市內的釀造事業可以追溯至14世紀早期,在當時啤酒不只是富人飲宴尋歡的奢侈品,更是平民階層的主食之一,由於城市內乾淨的飲用水供應不足,是以只好喝啤酒替代。自15到18世紀,紐倫堡人均年啤酒飲用量高達200公升。當時在紐倫堡流行的是底部發酵的紅啤酒(Rotbier),到了1530年代,上層發酵的白啤酒方始於當地生產。市議會透過法律與政治影響力控制著當地的啤酒產業,且釀酒稅收是官方一筆可觀的財政收入。為了保持啤酒新鮮,當時的儲存時間只有短短四天,因此官方甚至對於酒廠至酒窖的運輸路程都有所規定,也設有檢驗啤酒品質的檢查員,稱為"Bierkieser"。

1643年紐倫堡議會開始於當地推動小麥啤酒的生產,1672年成立了Städtische Weizenbräuhaus,即是Tucher的前身。19世紀初隨著神聖羅馬帝國的瓦解,巴伐利亞王國於1806年將這間釀造廠更名為Royal Brewery,成為王公貴族的御用啤酒廠,隨著市場需求轉變,產能由小麥啤酒逐漸過渡到棕色啤酒的製造。1855年時,巴伐利亞王國將Royal Brewery售予紐倫堡當地的Tucher家族,再度更名為Freiherrlich von Tucher’sche Brauerei,並導入蒸汽生產設施,產量大幅提升,至1875年時Tucher已有多達三分之二的產能用於外銷,範圍遍及世界各地。20世紀Tucher歷經多次併購,現今隸屬Inselkammer旗下。

關於紅啤酒

若以酒色作為出發點,廣義上紅啤酒是色澤較黑啤酒為淺的啤酒,現今部分啤酒若有使用如水果等原料製造使得酒色為紅棕色,亦為人稱為紅啤酒。至於傳統上具有源溯性的紅啤酒,分別是比利時紅啤酒與紐倫堡紅啤酒。前者為法蘭德斯地區的一種啤酒,使用高乾燥度的麥芽製作,並以拉格酵母與乳酸菌發酵,最後置於木桶內陳放,顏色殷紅而富有水果般的酸甜。紐倫堡紅啤酒則是種特殊的德國啤酒,其濫觴可追溯至中世紀,全盛時期於1597年共同時有35間釀造廠位於紐倫堡內生產紅啤酒。這種啤酒採低溫長時程的底層發酵,並符合巴伐利亞啤酒純釀法以及紐倫堡官方的各種規定。至今在國外論壇仍有許多beerholics仍熱衷於探訪、挖掘這種古老啤酒的故事與歷史痕跡。

Tasting Notes

這支Rotbier於Tucher歷史悠久的老酒廠(Altes Sudhaus)製作,經過42天的桶陳,但木桶的風味我喝不太出來。酒色棕裡透著點紅,嗅聞起來有淡淡焦糖香氣。入口沒有突兀的酒精感,碳酸適中,氣泡感相當柔細緻密,可能在酒商倉庫裡躺久了,酒帽寥落無幾。適飲溫度偏高,一點酸甜怡人的水果調性,主題是甜潤的麥芽香氣與麵包,尾韻若有似無的苦凝聚在喉頭,以酒花的苦度收尾,整體展現的是多數德國啤酒所予人的那種四平八穩的平衡感,耐喝不膩。