Fika Fika Cafe, 別人的冠軍咖啡, 我的早晨救星 [咖啡推薦] . [台北咖啡廳] . [手沖單品]

Fika一詞若由瑞典文直譯過來,it means “a coffee and a cake break”. 咖啡在瑞典文裏頭寫作kaffi,俏皮地對調就成了fika這個單字。然而fika不僅僅意味著喝咖啡、吃蛋糕這件事而已,fika是一個生活儀式、一種life style,瑞典的人們認為自工作或事務中脫離片刻,與身邊的人一起吃點東西隨意聊聊,鬆弛緊繃的神經、加深人與人的交流,是非常重要的。休息與放鬆乃fika的核心主旨,吃著什麼、喝著什麼倒是其次了。

而Fika Fika Cafe這個名字在許多人心中,或許代表著受到知名旅遊網站Big 7 Travel評選為亞洲五十佳咖啡館的肯定,抑或是創辦人陳志煌先生於2013年獲得Nordic Roaster Competition冠軍的光環,但說不上來為什麼,打從第一次踏進Fika Fika,我便不曾捧著如朝聖般的心態審視這些發光的標籤,也許是因為總是在早晨造訪,坐在長桌邊,映入眼簾的是敞亮潔白的設計與落地窗外隱約傳來鳥鳴的一片綠蔭,心情不自覺地融入了這愜適陶然的氛圍之中,此時此刻似乎瞭解Fika Fika所想要呈現的是什麼了,數年如一日,它都在這裡,默默地將fika這項獨特的瑞典咖啡文化帶給到來的每個人。

隨性地點了menu上一支中深焙的豆子。嗅聞是悅人的焙火焦香與糖蜜甜感,入口先是感受到明確的酸度與焦苦,在形式上並不流於單調。這是個起得比平常早的晨日,此時並不著急於探索它的風味種種,只是靜靜地望著窗外公園的樹景出神發呆,任憑時間默默自指間流過。頭兀自打從深處痛著,熬夜加上早起的遺病,我寄望著咖啡因能為身體注入些能量,擺脫這惱人的昏沈。

啜飲一口,是柑橘果皮與杏仁般的氣味,喉間確實地為木質調和巧克力香氣所佔據,整體上資訊略少,下意識地懷念起某天社課喝到十八豆仔的那支中深焙曼特寧。這才想到,在Fika Fika喝過機沖、喝過手沖單品,喝得出水準以上的品質,但往往沒給我留下什麼特別深刻的印象。

風停了,颯颯的葉聲戛止,窗邊阿伯的早報看到了最後一頁。不久後,起身、覆報於玻璃桌上,他走至街角,點燃了一支紙菸。煙霧消散於藍天之下,好似預示著一天的開端。該打起精神來了,我思忖道,不論在任何方面。

累了,就抽離片刻,享受fika帶來的神奇魔力吧!

二元品嚐咖啡館, 港都老字號的懷舊美學 [高雄咖啡廳] . [咖啡推薦] . [單品咖啡]

上午十點的高雄還不算太熱,頭頂上慵懶的散雲三兩朵,陽光無聲地穿過其中,曝曬著街道兩旁的一切,是個一切好像要變得透明了似的星期三上午。窗邊投射而來的光線將店裏映得亮晃,倒是充滿了朝氣般地讓人感到精神。這年頭仍由服務生領著客人上樓入座的咖啡廳不多了,是個膚色如小麥般的女孩,我選了入時的厭氧處理豆子,她刷刷地用原子筆在空白的收據上記下,俐落地覆蓋在桌邊,並一同附上了濕手巾。

店內客人不多,牆邊的一桌坐著一個中年大叔,戴著耳機手裡執筆而書,看起來像是在寫作的樣子;另一邊坐著兩個老婦人,穿著款式略為過時但素雅依舊的洋裝,輕聲地問道今日的菜單,只見舉止從容而神態優雅。

咖啡端上時,一旁附著奶球,予人滿滿時代感。巴拿馬厭氧處理的手沖單品,目測約是100ml上下的量,熱氣騰騰上升,在潔白的杯壁凝結出一顆顆剔透的水珠。我怔怔地望著,幾乎出了神,老店的姿態在無聲中浮現了許多畫面,它將青春托付給了每個來了又走的過客,將歲月留給了自己,孓然一身地老去。

湊近杯緣嗅聞,是芳郁的巧克力與莓果,相對於其他店家而言採用了較深的焙度來呈現這支豆子,一些篇幅分給了中深焙的焦苦風味,但同時保留了厭氧處理的特色,明亮的酸感和莓果香氣依舊,尾韻則在木質調和燻肉般的氣息中結束。body建構得特別厚重扎實,老味盎然,有別於其他店家的沖法會兌以更多水藉以拉開豆子的各種氣味資訊,使喝的人能夠更仔細而明確地感受到細微的風味,但如此作法往往讓我覺得結構不是那麼扎實,當然,這是天平兩端相互權衡的關係,隨人所好,而我是個重口的人。這杯與我平時在家手沖的風味設定較為相似,非常適合一邊抽煙斗一邊飲用,特別有親切感。

飲畢,於是乎又遁入了那港都的溽暑之中,或許再聚首時,又是匆匆數年光陰流轉。

Information

二元品嚐咖啡

  • 營業時間:Sun-Thu 9:00-23:00 / Fri-Sat 9:00-23:50
  • 地址:高雄市前金區民生二路201-1號
  • Tel: (07) 241-0999
  • Facebook: https://www.facebook.com/coffee2214646
  • Remarks: 簡餐供餐時間為 11:30-14:30 與 17:30-20:00

珈品豆行 KaFei, 鳳山巷弄內的質感焙煎所 [咖啡廳推薦] . [高雄咖啡] . [自家烘焙] . [手沖單品]

到了教師甄試的季節,陪另一半到南部參加初試,每當她入場考試時我則找間學校附近的咖啡店消磨時間,自北到南觀察幾天下來,每當應試時分,學校附近的店家處處是像我這樣等待著考生的人,只能說僧多粥少的現實是很殘酷的。

週日午後,隨手在google map上找到珈品豆行這間鳳新高中附近的咖啡店,店門口就擺著直火烘豆機和排煙設備,說明了是間自家烘焙的咖啡廳,除了出杯也販售熟豆。初夏的高雄,並沒有想像中燠熱,或許是道路特別寬敞,也或許是靠海的緣故有濕潤的海風不停地吹送,比意料中舒爽些。

選了哥倫比亞天堂莊園的豔夏花荔(Flor Lichi)這支豆子,採用了特別的雙重厭氧發酵處理法,先於密封容器中進行全果肉的第一次厭氧發酵,再去除部分果肉完成第二次厭氧發酵,有著荔枝般的果香,非常特殊。

Tasting Notes

聞香是明亮的荔枝果香,差點以為喝的是IPA。也許是豆子的特性所致使,body較淡,喝起來有著相同的荔枝和水蜜桃果香,後半部是木質調與淡淡茶香,在餘韻有著如茶般的微澀,從頭到尾都很輕盈。處理得蠻不錯的,不論是豆子本身或是沖煮。

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珈品豆行 Kafei

瘦子咖啡回憶配方豆, 行旅之間的所思所感 [彰化咖啡] . [品飲筆記] . [單品咖啡]

下個階段的學業將要開始,幾經思量,終在前陣子告別了原本的工作崗位。自原一直轉動著的生活飛輪中脫離開來,有種超現實的感覺,生活就這麼突然間多出了一個新的空白,教人不知所措。此外,另一半在學校的實習工作正好也在日前告一段落,感覺我們就像兩張斷線風箏纏在一起,各自失去了一部分生活的重心,彼此羈絆滯空。

被體制卡住的人想著怎麼解脫其中,而在體制外的人則揣想著怎麼融入其內,這似乎是社會運行的慣性。空白的日子並沒有想像中好過,時間安排遠比我所預料的困難。繼續喝酒、繼續喝咖啡,花很大量的時間閱讀、賞樂,陸續尋找新的工作機會,2021年春大概是這樣的一番光景。最後,有點想騎車。現在的我正在月台上,準備去取前陣子看上眼的一輛Khs鋼管車。自從幾年前環島畢便鮮少騎自行車,總地來說,那並不是一次愉快的旅行,就像絕大多數人的青春一樣。站在即將24歲現在回頭望,那個年紀大抵是感受最深刻的年紀,伴隨著過度的年輕、過度的膽小、過度的狂喜和過度的傲慢,感官體驗彷彿抽了點什麼而被放大了,如果當年的那個自己出現在眼前,大概會被我揍一頓吧,不知好歹的屁孩。時光荏苒,當年的少年消失了,他去了哪裡?

陰霾的天晦而不明,確如此際我正面臨的當口,情鬱於中,自然得發之於外,在月台上候車的時間速速寫個品飲筆記。來自瘦子咖啡的回憶配方豆。放了一會兒,入口時溫度稍低了點,首先是甜美的太妃糖出現在前端,且直到餘韻都存在著,接著慢慢覺察到了輕盈的茉莉花香,隨後再度回到甜韻主題上,尾韻有著乾棗類的深沉香氣。整體在酸度與苦度上都十分溫和,非常可愛的一支豆子。你記憶裏的過去是什麼樣子的質地、帶給你什麼樣的感觸呢?瘦子的這支回憶,好似對曾經的美好駐足回望,也許烘豆師在創作這支豆子時,所進行的是將記憶裡的各種味道給具象化,傳達予每一位飲者吧。

此外,不得不提到這細節掉滿地的外帶杯,類絨面的外層手感相當好,利於握持而質感上乘,燙色的圓紋很有設計感。可能是我用過最美的外帶杯了,的確是瘦子咖啡予人一貫的風格。

幾個小時過後,我已拿到我苦等多時的車了。鋁合金高壓縮車架太hardcore了,於是找了這支現代的鋼管車架,KHS Vitamin D,出自Taipei Bike Works的手筆,它們對單車的理解真的很深,不是時下最high tech、競技的走向,卻是不可言喻的韻味縱橫。它的上個主人騎著它橫越了日本,往後我們又將共同經歷些什麼呢?

有點偏了,anyway,近日接觸的一些關於味覺訓練的書籍、節目,大多建議初學者由生活面著手,留心時時刻刻接觸到的風味體驗,以興趣與好奇心作為出發點,才能源源不絕地供應長期的學習動能。昨天聽著酒類專家王鵬的節目,留學法國期間他最深刻的印象是當地人自幼習染的審美觀,源於生活中長年對於感官體驗的留心注意,期勉自己及閱讀這篇文章的各位,在歲月的催化下,一步步積累出豐厚的品味和美感。

Daisy的雜貨店, 嘉市東隅食飲俱佳的老靈魂 [嘉義咖啡] . [嘉義甜點] . [手沖單品] . [老屋咖啡廳]

跟妏工作告一段落,挑了周間二日到嘉義隨意晃晃,沒特別排行程,也沒租車,問了在地朋友哪裡好吃便湊上去嚐嚐,名符其實的走馬看花。跟最熟悉的另一半,最是恬適自在。

Daisy的雜貨店位於嘉義市東區的維新路,有別於市區窄小單行道的街景,這一帶顯得格外敞亮。門口有一排窗台座,這樣的天氣裏坐這很chill,店面是保留歲月痕跡的單層老宅,從經歷多次油漆的窗框與店裏的每個器件,可以感受到老闆的點滴心力,不是罐頭式的偽復古,而是數十年的石室舍藏。

週二下午甫開門即已屆客滿,人氣可見一斑。用餐時間1.5小時,低消則為一杯飲品。

雖只有一位barista,但服務相當洗鍊。看著開吧備料的背影,午陽身段雍容地自窗格間灑落,一切好像變得透明了似的。

問了barista有什麼莓果酸香調性之外單品,推薦了這支中深焙的哥倫比亞。焙火的焦苦,豐富的龍眼乾,尾韻還帶點花香,出乎意料的好喝。手捏陶杯十分對我胃口,鉛華褪盡、古樸稚拙。

甜點絕對是Daisy的一大賣點,相信有不少忠實顧客是衝著他們來的。鹹味焦糖乳酪派,上頭的焦糖片挺討喜,不論是就視覺或是風味而論,甜點這塊不太懂,但以外行的角度來說非常美味、細膩。

妏點的抹茶歐蕾,做得用心,上頭打了冷奶泡,對我而言甜了點。

Information

  • 營業時間:13:00 – 19:00, 週四店休
  • 地址:嘉義市維新路73號
  • Tel: (05) 277-0893
  • Facebook: https://m.facebook.com/wowwpie/
  • Remark: 不提供訂位,用餐時間1.5小時,低消每人一杯飲品

Simple Kaffa 興波咖啡, 2016 WBC冠軍咖啡師吳則霖經營的咖啡店 [2019世界最佳咖啡廳] . [冠軍咖啡師] . [吳則霖] . [台北咖啡廳推薦] . [華山咖啡廳] . [忠孝新生咖啡廳]

週一午後來到Simple Kaffa朝聖,沒想到生意是如此之好,平日仍須候位。門邊玻璃上寫著輝煌的得獎紀錄:

Big 7 Travel – The Best Coffee Shops In The World 2019
Big 7 Travel – The Best Coffee Shops In Asia 2019
2016 World Barista Champion

Simple Kaffa曾於2019年在旅遊網站Big 7 Travel獲選為世界及亞洲最佳咖啡館。此旅遊網站專注於經營旅遊景點介紹以及餐廳、酒吧與咖啡廳的評鑑,對於餐飲調飲具有相當的代表性。

Awards

主事者吳則霖先生則於2016年贏得極具代表性的WBC世界咖啡師冠軍,曾看過他的參賽影片,當時他以一支來自巴拿馬黛博拉莊園的水洗藝妓參賽,為了保留容易逸散的花香以及柑橘香氣,當時吳則霖使用的沖煮把手經過低溫冰鎮,這是迥異於過往製作義式咖啡的手法。就我的經驗而言,萃取花香類的香氣應以高溫為佳,低溫下容易呈現酸度、木質調以及甜感,或許是為了增添當時那支藝伎的層次所使用的手法,非常有趣。

推開門進入Simple Kaffa,首先眼球便被開放式的中島所吸引,這樣的設計置放面積相當大,唯走道較窄可能會碰來碰去的。建築由老屋改建,保留了許多原本屬於這棟老樓的歷史痕跡,工業風的裝修上飾以大量的原木材,質感上乘。

偌大的環形吧檯座落正中
吧檯一隅,全力出餐的忙碌午後

走進店內是一張木製長桌,使用七百多年歷史的原木製作,質地格外溫穩堅實。原本這裏可以提供許多適合工作與閱讀的座位,但因應防疫而拉開了使用者間的距離,店家善盡社會責任的舉措可見一斑。座位上方是天井,陳有藝術家李霽的作品「Stair」,暖陽自其間灑落,慵懶了大半個下午。

敞亮的天井之下,是適宜工作的大長桌

點了茶香拿鐵,茶感較重,咖啡的比例相對地少,夾著一點似糖般的甘甜,在微雨的秋日裡特別溫暖人心。總體上來說保守了點,是柔順易飲的一杯風味拿鐵,也許手沖的單品或配方豆才是精彩之處吧。

茶香拿鐵,200NTD

離店時門口仍有排隊人潮,未曾稍減,似乎整天都是營業尖峰時刻,人氣可想而知。