WA-SHU+1 和酒, 和魂職人一生懸命的堅持 [台北酒吧推薦] . [東區酒吧] . [日式酒吧] . [原創調酒]

打從剛開始在東區走跳時就知道和酒WA-SHU的存在。那時由外而望,便覺得是個低調而安靜的場所,卻遲遲沒有機緣造訪。直到近期在身邊許多酒友的大力推薦之下,方得已一窺Washu細緻而前衛的調飲哲思。

在門口待位時,老闆Tomo桑簡單地介紹了關於WA-SHU+1的特色與理念。在WA-SHU隔壁新打造的WA-SHU+1以品鑑套酒為主,以特定類型的風味路線或使用材料的關聯性作為出發點,細研出三杯一組由淡入濃的調酒,長短飲形式各異,但皆不使用冰塊,此乃是Tomo桑的堅持,不使用冰塊也能做出高明的調酒──WA-SHU, the NO ICE bar.

WA-SHU+1吧檯視角,後方冰櫃儲放著各式材料、工具

WA-SHU也不使用常見的shaking手法來製作調酒。Tomo桑擅以各式材料進行infuse,以極簡風格呈現材料的風味。而為了力求成品風味與視覺上的純淨無暇,因此使用咖啡濾紙過濾酒液,呈現的酒款多半澄淨而高雅。偌大的石材吧檯反射著冰櫃的燈光,店內深邃的用色凝聚了漫散的知覺。定睛一瞧所有的器具,大至杯具小至量酒器皆陳置於冰櫃中,對溫度的苛求超出我的想像。出酒前bartender會仔細地介紹每杯酒的製程以及原料,並附上寫有相關資訊的小板,這裡的每個細節都充滿了儀式感。

瀏覽過酒單後,我選了感覺會很有趣的spice主題。第一杯酒「Ginger Sparkling」演繹的題材是薑,先經由風乾處理過的薑味道更為厚實有韻,再於燒酌中進行infuse,後以濾紙過濾掉雜質,並於出杯前灌入氮氣為它添上氣泡感。雖是短飲但有著銳利的氣泡感,溫度控制在3℃,abv則為8%。初聞之下那薑的香氣與一縷甘甜,不禁讓我回憶起小時候在竹子湖喝的地瓜湯。薑十足的辣口,幾乎可以說是被辣醒的,what a risky play!爾後口中香氣緩緩地由桀敖的薑過度到輕盈的檸檬與香茅,過程竟是出乎意料的細膩,回過神來只攢下了滿口的溫熱。

Ginger Sparkling

第二杯酒「Yuzu Kosho」的主題是常見於日本九州地區的柚子胡椒,特別的是這項調味料既非柚子也非胡椒。日語中將台灣所稱的柚子寫作文旦,此處的柚子其實是羅漢橙,而九州方言中將青辣椒稱為胡椒,所謂柚子胡椒是對橙皮與青辣椒加以鹽漬而得。因為台灣人普遍對這項調味料較為陌生,貼心地附上了一點讓客人嚐嚐看柚子胡椒本人的味道。在柚子胡椒之外也用上了柚子與柚子酒,因此柚子與琴酒組成了主要的香氣結構,經infuse後加入寒天吸附酒液中的懸浮微粒再使用濾紙二次過濾,abv為18%,比起上一杯更進入狀況些,但推究層次與尾韻變化性,上一杯「Ginger Sparkling」予我的印象更加深刻。

很快地來到最後一杯酒「Fennel」,看了看時間竟只過了半個多小時。以碾碎的茴香infuse在琴酒裏,佐以藥草調性的chartreuse。聞起來是記憶中端午節香包的氣息,入口後則是腦海裡揮之不去的泰式料理dejavu。此外有著淡淡的柳橙香氣與薄荷帶來的一抹沁涼。此時已是酒不醉人人自醉、色不迷人人自迷。

Fennel

總結而言,今晚在WA-SHU+1的體驗彷彿深刻的香料之旅,店裡精心營造的日式酒吧氛圍──素雅極簡、透過距離所營造出的高級感與時刻皆可察覺的貼心,對台灣調酒屆而言更是種異地酒吧文化的交流。非常推薦各位試試、歷經想像力與味蕾的激盪。

彰化調酒週 Changhua Cocktail Week [客座] . [無向 Bar Without] . [蓋茲 Guts Cocktail Bar] . [彰化酒吧]

彰化的酒吧文化近年就像初發的嫩芽般,生氣勃勃地發展著。在這沈悶枯燥的2020年秋令,迎來了彰化第一個以推廣調酒文化為主的聯合客座,以四間在地酒吧、咖啡廳為基地,帶來異地風味的調酒作品。

List & some Info

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10/21 at Origin Cafe
Espresso Martini by Peter Lin
甘蔗之花12年蘭姆酒 / 義式濃縮咖啡 / 咖啡利口酒

10/21 at 蓋茲 Guts Cocktail Bar
Tropical Rum Punch by 高永霈
甘蔗之花12年蘭姆酒 / 柑橘 / 番石榴 / 可可 / 熱帶香料

10/22 at Apple Hank
春香 by Chih Sheng Hu
愛丁堡琴酒 / 文山包種茶 / 檸檬香茅 / 茉莉花 / 麝香葡萄
San Cristóbal by Tonic Liu
甘蔗之花蘭姆酒 / 雪莉酒 / 椰子 / 萊姆 / 香料

10/23 at 酒號工作室 NO.9 Workshop
Monkey Business by Chili Lai
甘蔗之花蘭姆酒 / 香蕉 / 鳳梨 / 椰子 / 君度橙酒 / 豆蔻
East Edinburgh by Owen Chien
紫蘇葉冷萃愛丁堡琴酒 / 水蜜桃 / 澄清荔枝檸檬 / 香料 / 烏龍茶泡沫
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彰化調酒週幾天來可以說是熱鬧了一間間酒吧,觥籌交錯處,醉顏盡歡。由於當天還要工作,於是早早地在九點前一些時候與老闆一齊來到蓋茲 Guts Cocktail Bar,準備好好品嚐來自無向 Bar Without的調酒師──永霈哥的作品。太慶幸在蓋茲訂位全滿的rush hour還能搭上車,感謝蓋茲Vincent哥的安排,受您照顧了!

無向 Bar Without , 高永霈

在客座活動前先來杯清爽的莓果Gimlet,pre-drink一下,喚醒還沒起床的味蕾。香甜易飲的一杯調酒,應該是很受女性朋友歡迎的風味取向。

Gimlet

來自無向 Bar Without 永霈哥的作品──Tropical Rum Punch。身段雍容馥郁的肉桂香氣,在Flor de Caña 12yo桶陳蘭姆酒的鋪墊下,帶出令人欲罷不能的鼻後香氣,這上好的蘭姆酒香真是精純啊!這類型酒香時常在品飲威士忌時能感受到,但發生在調酒上卻還是第一次。此外,綴以水果酸甜巧妙地扣題,飾以磨碎的肉豆蔻與泡沫。如果要我下兩個詞來定義它的香氣結構,我想會是「穩重」與「奢華」罷。

Tropical Rum Punch

很遺憾,因為工作時間衝突,無緣跑遍其餘幾場客座活動,然而聽幾位酒友分享道,其他場次的作品亦相當精彩。另外很lucky地跟到稍晚在酒號工作室 NO.9 Workshop的After party,在老闆的引見下與永霈哥小聊了一下,儒雅溫文的永霈哥跟我分享了當初他踏進業界的一些心路歷程與感悟,實是感謝滿懷,好個令人難忘的秋夜。