Orval, 由即期品談啤酒陳年 [啤酒推薦] . [比利時啤酒] . [修道院啤酒] . [Trappist beer] . [比利時淡愛爾]

不知不覺,蝸居在家的日子已經過了一個月。回想疫情爆發前夕之時至家樂福採辦日糧,那時的量販店內滿是心煌的購物人潮。穿梭在貨架之間,偶然的一個回頭看見了擺在冰櫃角落的幾支Orval,黃色的字卡上寫著三個字:「即期品」,看了看製造日期,於2019年四月裝瓶,算算也兩年多了(雖被列為即期品,但Orval的保存期限是5年),趁著特價索性買下幾支,試試看放了段時間的啤酒,是缺乏新鮮度的衰退滋味,還是風韻猶存的半老徐娘。

關於Orval

近期品飲了數間Trappist brewery的酒款,關於Trappist beer體系以及ITA的相關規範請見https://forgottendreamsweb.com/2021/02/05/leffe-nectar-rituel-9-brune-%e5%95%a4%e9%85%92%e6%8e%a8%e8%96%a6-%e4%bf%ae%e9%81%93%e9%99%a2%e5%95%a4%e9%85%92-%e6%af%94%e5%88%a9%e6%99%82%e5%95%a4%e9%85%92-abbey-beer/一文內的介紹。Orval是ITA成員之一,其啤酒皆具有ATP認證標章,是正統的比利時Trappist beer。

Orval修道院(Abbaye Notre-Dame d’Orval)位於比利時最南端、比鄰盧森堡的Gaume地區,發跡於10世紀,據文獻記載最早在1628年即具有飲用啤酒和葡萄酒的習慣。修道院於法國大革命時遭受波及而遭焚毀,並在1926年得到重建,竣工於二戰結束後的1948年。釀造廠則在稍早的1931年便已投入使用,招募修道院之外的普通人民作為員工,一點一滴地利用販售啤酒的所得作為修道院的重建經費。

在一眾Trappist beer中,Orval是特別的存在。經典的紡錘形酒瓶為修道院的建築師Henri Vaes所設計,自30年代一路伴著Orval走過近百個年頭。有別於修道院啤酒普遍的厚重深濃,Orval採用淡色麥芽和少量焦糖麥芽作為原料,施以英式啤酒常見的Infusion Mashing,再加上特殊品種的酵母(Brettanomyces bruxellensis)以及pale ale上常見的Dry hopping手法,使得Orval在調性上與其他Trappist beer略有不同,但足為一款歷久彌新的經典作品,個人也是非常喜歡這支酒的。

關於啤酒的陳年

某些啤酒如同葡萄酒一般,具有瓶內陳年的潛力,在適當的溫、濕度控制以及無日照的良好貯存條件之下,啤酒的風味將隨著陳年時間而產生變化。

  • Q:為什麼啤酒要陳年呢?
    • A:某些啤酒經過儲放後會發展出複雜的風味,酒精感降低的同時使得品飲口感更加柔和。
  • Q:任何啤酒都是放得越久就越好喝嗎?
    • A:不是的,事實上並非每款啤酒皆具備陳年潛力。啤酒作為一種即飲性的釀造酒,陳年並不是它的出發點,大部分的啤酒經過陳年往往造成風味上的衰退,僅有少部分酒款陳年後會得到正面的風味變化,這樣的啤酒才具有陳年的價值。
  • Q:什麼樣的啤酒適合陳年?
    • A:這是個大哉問,但我認為決定啤酒是否進行陳年還是得回歸個人對風味的主觀喜好。客觀而言,適合陳放的啤酒大多需具備風味上適切的平衡度以及複雜度,帶有較多酒花苦澀的風味以及能與之相衡的強勁酒體,像是深色啤酒如Stout和Darl Strong Ale等類型的酒款普遍認為較具陳年潛質。
  • Q:啤酒放那麼久不會壞掉的原因是什麼?
    • A:除了製程中的滅菌工序以及良好的封裝和保存之外,維持啤酒防腐的一個重要角色是啤酒花(Hops)。啤酒花富含酚類物質,包含單寧、兒茶素和花色素苷等,合稱為酒花多酚,具有顯著的抗氧化能力,能夠避免酒汁遭受氧化。且酒花自身的香氣能夠提高酒體的複雜度,有利於陳年表現,至於酒花的苦味則會在陳年的過程中漸趨消淡。因此,一款啤酒裡所使用的啤酒花除了能夠防腐、維持品質之外,亦是是否適合陳年一個重要因素。

接著就讓我們來看看這支Orval的陳年表現吧,雖然陳放時間並不算很長。

Tasting Notes

酒頭非常高,泡沫稍粗而略黃。嗅聞有著烘焙麥芽以及辛香料如胡椒和丁香等,亦有著一丁點酸感以及鮮明的鐵鏽味。Orval本是風味複雜的酒款,與喝過的印象相比,這支放了兩年的Orval似乎多了一種特殊的中藥材香氣,我首先聯想到的是陳皮與山楂,接續的是如檸檬般的輕柔酸香,再過渡到內斂的苦度,麥芽主題似乎變得較為隱晦。

然而沒有經過A/B test,我也難言其差異究竟多少,就輕鬆看待之吧。如果手邊的酒不急著喝,不妨挑出幾支適宜陳年的深色品項,放上一段時間,靜待歲月的遞嬗會將它轉化為什麼模樣。

Scallywag, 裝瓶廠的當家狗狗 [威士忌推薦] . [調和威士忌] . [Douglas Laing & Co.] . [蘇格蘭威士忌]

居家防疫期間很開心收到Douglas Laing & Co.暖心的小禮物,是常在威士忌社團裡看到同好分享的狗狗酒標。

Douglas Laing & Co.是1948年成立於蘇格蘭Glasgow的獨立裝瓶廠(IB, Independent Bottler)。除了Single Cask原酒之外,Douglas Laing最為人所知的大概是其入門的產品線"Remarkable Regional Malts",此系列以蘇格蘭六大威士忌產區作為分野,以調和的形式製作出具各產區風土特色的調和麥芽威士忌:

  • Timorous Beasties ➤ Highland
  • Scallywag ➤ Speyside
  • Big Peat ➤ Islay
  • Rock Island ➤ Island
  • The Epicurean ➤ Lowland
  • The Gauldrons ➤ Campbeltown

今天收到的這支Scallywag來自詩貝區,裡頭調和了Macallan、Mortlach和Glenrothes等頂尖蒸餾廠的麥芽威士忌,以雪莉桶作為主旋律,並勾兌少量first-fill波本桶加以平衡,應是香甜可期之餘亦有著辛香料調性帶來的複雜度。未施冷凝過濾使得裝瓶濃度設定在46%,亦沒有使用焦糖調色,酒色並不算太深。

Scallywag在字面上是淘氣鬼的意思,這個淘氣鬼就是酒標上戴著單片鏡的復古英紳風格獵狐梗,是Douglas Laing的當家店狗Cooper。據說之所以將這支酒命名為Scallywag,正是因為狗狗的靈動可愛,像極了這支詩貝區威士忌所要呈現的性格。

Tasting Notes

首先聞香,是內斂害羞的清淡香氣,輕柔的甜感以及淡淡的花香,不張揚的調和性格。入口亦是如此,溫順不刺激的口感,出乎意料的是這支酒本身似乎不以雪莉桶甜美的葡萄調性作為主軸,其香氣一閃而過、著墨甚淺,更多的畫面反而放在了由辛香料、黑巧克力等所營造出的complexity。以調和而言,尾韻的延展是非常豐富的,凝聚出明晰而悅人的可可亞、辛香料調性,伴隨著自始而終的甜感與蜜香,以及源自葡萄酒或波本桶的單寧與木質調,十分有致。

若考量市價,CP值或許不是第一位,但確如酒標上的毛小孩一般親切可愛。

Tynt Meadow, 來自英國的傳奇修道院啤酒 [啤酒推薦] . [英國啤酒] . [Trappist Beer]

18世紀末,一批Trappist僧侶隨著法國大革命的壓迫輾轉自法蘭德斯地區跨海漂泊到了倫敦。爾後他們受到了East Lulworth地主Thomas Weld的接待,Thomas Weld是位"Catholic recusant",依舊效忠著天主教庭而抗拒英國國教,在他的扶助下這些Trappist僧侶們在英格蘭南部待到了1817年,隨著波旁復辟(Bourbon Restoration,自1814年拿破崙退位到1830年七月革命發生的這段期間,法國重新回到了波旁王朝的統治之下)而返回法國布列塔尼組建了Melleray修道院。

然而,在那個動盪的時代裡,命運總是無情地作弄著這些虔誠的僧侶們。1830年七月革命爆發,象徵守舊勢力的宗教階級再度變得不受社會歡迎,Melleray的修士、修女們被迫離開布列塔尼,他們輾轉來到了愛爾蘭沃特福德郡(County Waterford),於1833年再次建立了Mount Melleray修道院。站穩腳步後,一小批僧侶再度奉命踏上了英國這片土地,在英格蘭中部的萊斯特郡(Leicestershire)興建了Mount St Bernard,這一年是1835年。

Tynt Meadow一詞源自於Mount St Bernard修道院所在之處的古地名,在Trappist僧侶們尚未來到之前,此地仍是一片蠻荒,他們很快搭建起簡陋的茅舍,是為修道院的前身。現今這支Tynt Meadow啤酒即是為了紀念這段淵源而以此命名,此外也因為St. Bernard已為另一個修道院啤酒品牌所註冊。

時光飛逝,時至今日Trappist教派已在Mount St Bernard修道院延續了百餘年。Trappist派別的修士們恪守著清苦樸實的修行紀律,平時修士們皆行素食,而勞動則是修行不可或缺的一部分,因此他們亦從事務農、畜牧、釀酒等活動,藉由勞動支持修道院的運營。

2014年時英國牛奶市場價格崩盤下跌,而這正是Mount St Bernard修道院彼時最重要的收入來源,為了挽救修道院破產的命運,2017年僧侶們搬遷了院內的食堂、廚房和洗衣房,在騰出來的空間裡建立了袖珍的釀酒廠,並藉著荷、比地區數間修道院所提供的技術支援,於次年七月推出Tynt Meadow啤酒,隨後得到了ITA認證的ATP標章(詳見此文),是英國唯一出產的Trappist beer。

Tynt Meadow旋即在荷比兩國大受歡迎,進而打開知名度,邁向了世界舞台。但由於起自釀造、終至裝瓶等的釀造工作皆由僧侶們親力親為,產能始終追趕不上相對強勁的市場需求,且院方的經營理念以修道院的修行為重,並未側重於規模性投產,是以長期處於缺貨狀況,能在國內喝到這支Tynt Meadow實是彌足珍貴。

酒標設計得格外雅潔,青綠交融的古體字源於12世紀的熙篤會(Cistercian)抄本,幾乎可以說是我所見過最美的酒標。酒體上Tynt Meadow以傳統修道院啤酒作為藍圖,使用英國出產的麥芽與酒花釀造,以此形塑與歐陸修道院啤酒間的區隔。

Tasting Notes

酒頭泡沫緻密,呈黃棕色,嗅聞有著清新的蘋果與柔潤的焦糖香氣。淺輟一小口,先是明確的苦度襲來,入喉之後是桂圓蛋糕般的烘焙麥芽香氣縈繞於唇齒之間。再飲,反覆確認數次,鼻後香氣是鳳梨乾的乾燥水果與麥芽的甘美,甚是喜歡。酒色是深棕色,碳酸感不是很強勁,僅是舌上的微刺,感受得到稍突出的酒精感。

Fika Fika Cafe, 別人的冠軍咖啡, 我的早晨救星 [咖啡推薦] . [台北咖啡廳] . [手沖單品]

Fika一詞若由瑞典文直譯過來,it means “a coffee and a cake break”. 咖啡在瑞典文裏頭寫作kaffi,俏皮地對調就成了fika這個單字。然而fika不僅僅意味著喝咖啡、吃蛋糕這件事而已,fika是一個生活儀式、一種life style,瑞典的人們認為自工作或事務中脫離片刻,與身邊的人一起吃點東西隨意聊聊,鬆弛緊繃的神經、加深人與人的交流,是非常重要的。休息與放鬆乃fika的核心主旨,吃著什麼、喝著什麼倒是其次了。

而Fika Fika Cafe這個名字在許多人心中,或許代表著受到知名旅遊網站Big 7 Travel評選為亞洲五十佳咖啡館的肯定,抑或是創辦人陳志煌先生於2013年獲得Nordic Roaster Competition冠軍的光環,但說不上來為什麼,打從第一次踏進Fika Fika,我便不曾捧著如朝聖般的心態審視這些發光的標籤,也許是因為總是在早晨造訪,坐在長桌邊,映入眼簾的是敞亮潔白的設計與落地窗外隱約傳來鳥鳴的一片綠蔭,心情不自覺地融入了這愜適陶然的氛圍之中,此時此刻似乎瞭解Fika Fika所想要呈現的是什麼了,數年如一日,它都在這裡,默默地將fika這項獨特的瑞典咖啡文化帶給到來的每個人。

隨性地點了menu上一支中深焙的豆子。嗅聞是悅人的焙火焦香與糖蜜甜感,入口先是感受到明確的酸度與焦苦,在形式上並不流於單調。這是個起得比平常早的晨日,此時並不著急於探索它的風味種種,只是靜靜地望著窗外公園的樹景出神發呆,任憑時間默默自指間流過。頭兀自打從深處痛著,熬夜加上早起的遺病,我寄望著咖啡因能為身體注入些能量,擺脫這惱人的昏沈。

啜飲一口,是柑橘果皮與杏仁般的氣味,喉間確實地為木質調和巧克力香氣所佔據,整體上資訊略少,下意識地懷念起某天社課喝到十八豆仔的那支中深焙曼特寧。這才想到,在Fika Fika喝過機沖、喝過手沖單品,喝得出水準以上的品質,但往往沒給我留下什麼特別深刻的印象。

風停了,颯颯的葉聲戛止,窗邊阿伯的早報看到了最後一頁。不久後,起身、覆報於玻璃桌上,他走至街角,點燃了一支紙菸。煙霧消散於藍天之下,好似預示著一天的開端。該打起精神來了,我思忖道,不論在任何方面。

累了,就抽離片刻,享受fika帶來的神奇魔力吧!

Corsendonk Rousse, 甜美可人的比利時琥珀愛爾 [啤酒推薦] . [比利時啤酒] . [修道院啤酒]

Corsendonk修道院位於比利時北部鄰近荷蘭的Old Turnhout,創建於1398年,具有著釀酒廠、磨坊和穀倉等設施,直到1784年來自哈布斯堡王朝的神聖羅馬帝國皇帝約瑟夫二世(Josef II)為阻止教廷干預政事,下令查禁數千間修道院,迫使Corsendonk修道院關閉而湮沒於歷史之中。今日Corsendonk修道院舊址已翻新為觀光旅館,但與啤酒釀造的關聯就僅限於其曾經的歷史淵源了。

1906年時的Old Turnhout,Antonius Keersmaekers在當地建立了釀造廠,延續了Old Turnhout綿遠流長的釀酒記憶,但在經營困難的情況下被迫於1953年關廠,並將產品轉由Bocq釀造廠代為生產。此後Antonius Keersmaekers的孫輩Jef Keersmaekers在1982年獲得了Corsendonk名稱的使用權,以Corsendonk為名推出了數款啤酒,此時與修道院已無實質上的直接關係,不在比利時啤酒工會(Union of Belgian Brewers, http://belgianbrewers.be/)推行的認證之列,乃是常見的abbey-style beer的經營手法。

有趣的是由於Corsendonk賣得非常好,Keersmaekers家族在2015年時回頭收購了釀製Corsendonk啤酒的Bocq釀造廠(https://www.horsten.be/news-article/57/1/2015/2015-10-01-corsendonk-acquires-brewery-du-bocq/)。

Tasting Notes

酒頭泡層高而緻密,顏色是淡棕色的,消散得很慢,聞起來有著輕柔的烘焙麥芽氣味。淡琥珀色的酒體,口感十分滑順圓潤,碳酸氣泡的質地細膩。

淺嚐一口,嘴裡立刻為水果的清甜所圍繞,很快地過渡到極其迷人的焦糖、牛奶糖香氣,甘美異常,最後在舌上凝聚出淡淡苦韻,結尾是甘草以及些許丁香的影子,夾雜著微微鐵鏽味。太美了!是近期喝過最動人的一支Amber Ale。

少年兄米拉格 Mr. Ns Taiwanhood, 花蓮米入釀的台灣味 [台灣精釀] . [精釀啤酒] . [極品釀造] . [蔡氏釀酒]

春風微微吹來微微透心肝 伊猶原一人散散 大聲唱歌彈吉他
朋友為伊煩惱為伊在頭痛 伊講我老神在在 請你大家免驚惶

題外話,各位有聽過林強的《春風少年兄》嗎?看到酒標第一時間想到的就是林強這張1992年的專輯,以前聽到這張唱片第一首的《溫泉鄉的槍子》時真是驚為天人,太有魅力了,也開啟我對林強的認識,愛上他的《千禧曼波》、《娛樂世界》等作品。

這支少年兄米拉格(Taiwanhood Rice Lager Beer)來自極品釀造(Mr. Ns 餐酒公司),是一個位於台中市的新興精釀品牌,它們應該是沒有自己的酒廠,以委託代工的方式進行生產,像今天喝的這支酒即是由南投的蔡氏釀酒製造。

少年兄最大的特色是使用了花蓮壽豐鄉出產的稻米作為糖化原料製作,使用拉格酵母行上層低溫發酵,這樣的配方是不是很熟悉呢?台灣啤酒也是使用了稻米入釀,數十年前曾有段時間稻米生產過剩,為了解決這個問題,蔣經國指示當時的公賣局收購市面上的稻米作為釀酒原料藉以救市,因此台灣啤酒裏頭用上了稻米。據說曾有一段時間,台灣啤酒改回來原來的配方而將稻米拿掉,沒想到喝慣了稻米風味的台灣民眾反而不習慣,因此又再度讓稻米回歸配方之中。

其實許多啤酒都不僅只使用麥類作為糖分來源,稻米、玉米、燕麥等各式穀類也是常使用的材料,主要的原因大多是為了節省成本,採用各地較為價廉的原料入酒,相對節省了麥類的用量,另一方面也進而造就了獨特的風味。

Tasting Notes

入杯時幾乎沒有酒頭,由杯壁觀察,氣泡的釋放也偏微弱。酒色為稻草色,就像是一般的拉格啤酒。嗅聞有著極微的水果香,入口時氣泡感不算強勁,但較具顆粒感,風味上首先讓我聯想到台灣啤酒的18天生啤,底蘊十分甘甜,酒花的苦度與之相衡,酒體純淨無暇,落落大方但不失優雅地呈示著麥芽香氣。整體資訊量和層次偏少,是屬於拉格的中庸之道。十分開心喝到這支酒,是品質很好的一支拉格。

二元品嚐咖啡館, 港都老字號的懷舊美學 [高雄咖啡廳] . [咖啡推薦] . [單品咖啡]

上午十點的高雄還不算太熱,頭頂上慵懶的散雲三兩朵,陽光無聲地穿過其中,曝曬著街道兩旁的一切,是個一切好像要變得透明了似的星期三上午。窗邊投射而來的光線將店裏映得亮晃,倒是充滿了朝氣般地讓人感到精神。這年頭仍由服務生領著客人上樓入座的咖啡廳不多了,是個膚色如小麥般的女孩,我選了入時的厭氧處理豆子,她刷刷地用原子筆在空白的收據上記下,俐落地覆蓋在桌邊,並一同附上了濕手巾。

店內客人不多,牆邊的一桌坐著一個中年大叔,戴著耳機手裡執筆而書,看起來像是在寫作的樣子;另一邊坐著兩個老婦人,穿著款式略為過時但素雅依舊的洋裝,輕聲地問道今日的菜單,只見舉止從容而神態優雅。

咖啡端上時,一旁附著奶球,予人滿滿時代感。巴拿馬厭氧處理的手沖單品,目測約是100ml上下的量,熱氣騰騰上升,在潔白的杯壁凝結出一顆顆剔透的水珠。我怔怔地望著,幾乎出了神,老店的姿態在無聲中浮現了許多畫面,它將青春托付給了每個來了又走的過客,將歲月留給了自己,孓然一身地老去。

湊近杯緣嗅聞,是芳郁的巧克力與莓果,相對於其他店家而言採用了較深的焙度來呈現這支豆子,一些篇幅分給了中深焙的焦苦風味,但同時保留了厭氧處理的特色,明亮的酸感和莓果香氣依舊,尾韻則在木質調和燻肉般的氣息中結束。body建構得特別厚重扎實,老味盎然,有別於其他店家的沖法會兌以更多水藉以拉開豆子的各種氣味資訊,使喝的人能夠更仔細而明確地感受到細微的風味,但如此作法往往讓我覺得結構不是那麼扎實,當然,這是天平兩端相互權衡的關係,隨人所好,而我是個重口的人。這杯與我平時在家手沖的風味設定較為相似,非常適合一邊抽煙斗一邊飲用,特別有親切感。

飲畢,於是乎又遁入了那港都的溽暑之中,或許再聚首時,又是匆匆數年光陰流轉。

Information

二元品嚐咖啡

  • 營業時間:Sun-Thu 9:00-23:00 / Fri-Sat 9:00-23:50
  • 地址:高雄市前金區民生二路201-1號
  • Tel: (07) 241-0999
  • Facebook: https://www.facebook.com/coffee2214646
  • Remarks: 簡餐供餐時間為 11:30-14:30 與 17:30-20:00

珈品豆行 KaFei, 鳳山巷弄內的質感焙煎所 [咖啡廳推薦] . [高雄咖啡] . [自家烘焙] . [手沖單品]

到了教師甄試的季節,陪另一半到南部參加初試,每當她入場考試時我則找間學校附近的咖啡店消磨時間,自北到南觀察幾天下來,每當應試時分,學校附近的店家處處是像我這樣等待著考生的人,只能說僧多粥少的現實是很殘酷的。

週日午後,隨手在google map上找到珈品豆行這間鳳新高中附近的咖啡店,店門口就擺著直火烘豆機和排煙設備,說明了是間自家烘焙的咖啡廳,除了出杯也販售熟豆。初夏的高雄,並沒有想像中燠熱,或許是道路特別寬敞,也或許是靠海的緣故有濕潤的海風不停地吹送,比意料中舒爽些。

選了哥倫比亞天堂莊園的豔夏花荔(Flor Lichi)這支豆子,採用了特別的雙重厭氧發酵處理法,先於密封容器中進行全果肉的第一次厭氧發酵,再去除部分果肉完成第二次厭氧發酵,有著荔枝般的果香,非常特殊。

Tasting Notes

聞香是明亮的荔枝果香,差點以為喝的是IPA。也許是豆子的特性所致使,body較淡,喝起來有著相同的荔枝和水蜜桃果香,後半部是木質調與淡淡茶香,在餘韻有著如茶般的微澀,從頭到尾都很輕盈。處理得蠻不錯的,不論是豆子本身或是沖煮。

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珈品豆行 Kafei

Mikkeller X-mas Emergency Chair, 讓人心醉而非身醉的社交IPA [啤酒推薦] . [精釀啤酒] . [丹麥精釀] . [米凱樂]

大隱隱於市,咖啡烟位於永樂街的尾巴,工業風裝潢的老屋裏日夜供應著美味的咖啡、甜點,每當夜色降臨,往往最是高朋滿座之時。此外,若想微醺片刻,這裏也提供on tap的可倫堡1664白啤酒和各式瓶裝啤酒,品項不定期更新,從經典的修道院到新潮的精釀品牌皆有,當我想來點有趣的啤酒時便會造訪咖啡烟,這裡的啤酒品項往往能予人意料之外的驚喜。

今天喝的是來自丹麥的精釀品牌米凱樂Mikkeller。Mikkeller有著十分富故事性的命名方式,這支酒名為X-mas Emergency Chair,這是什麼意思呢?Emergency chair就是當家裡賓客多時座位不夠而拿出來「應急」的椅子,最初Mikkeller想為聖誕節打造一支啤酒,這支酒適宜在家族團聚的佳節時光彼此相聚共飲,且與餐桌上的各種食物具有很高的搭配性,所以取名為”Emergency chair”,以此意象帶出酒款與聖誕佳節的關聯,是不是很有趣?

酒標上畫著一張張的折疊板凳

關於Mikkeller

Mikkeller在2006成立於丹麥哥本哈根,它的名字是由兩位創辦人Mikkel Bjergsø和Kristian Keller合併而來。Mikkel是高中教師,而Keller則是記者,他們皆是home brewing的愛好者,為了讓更多人認識自己的作品,遂成立了Mikkeller。也由於這般home brewing的背景,比起建立廠房產線,Mikkeller似乎對於開發新的recipe和實驗新的釀造素材更有興趣,因此Mikkeller早期並沒有自己的brewery,而是將配方交給幾間合作的精釀啤酒廠,以代工的方式生產自家啤酒,這樣的模式又被稱為Gypsy Brewing,如今有Mikkeller的成功案例在先,許多品牌也摸著繩索過河,依循著此一方式投產自家啤酒。

創廠以來Mikkeller已經推出超過2000款啤酒,除了少部分經常性在產的品項之外,大部分都是小批量投產,在各項國際賽事與論壇皆有很高的評價。

在大稻埕的Mikkeller Taipei則是其在台最大的營業據點,有二十多管on tap可以選擇,若想多認識Mikkeller,推薦到那兒點上一杯生啤。我自己的買醉地圖大概是傍晚先吃碗永樂市場對面的土魠魚羹,再到Mikkeller喝杯啤酒pre-drink一下,最後跑附近的酒吧,像是琴酒專業的發琴吧或是日式經典的小城外,蠻chill的吧。

關於Session IPA

IPA(India Pale Ale)有著各式子類型,像是酒花風味更強勁的DIPA與Triple IPA、如香檳般的Brut IPA、使用深色烘焙麥芽的Black IPA以及正要談的Session IPA等等。

一般IPA酒精濃度約在6%以上,而Session IPA則有著酒精濃度較低的特徵,通常ABV在5%以下(沒有標準定義),這相對較不易醉人的ABV使得它更適合在社交場合飲用。風味與IPA同樣以酒花作為風味主體,但香氣不若一般IPA飽滿,苦度亦較低,調性上我認為往往比起IPA在啤酒花和麥芽之間有著更佳的平衡度。

Tasting Notes

倒進杯時head不高,是緻密潔白的泡沫。碳酸感細密而紮實,杯壁頗多微小氣泡釋放,酒色是稻草的淡黃色。聞香就有著清楚的酒花主題,如荔枝般的香氣,十足的蜂蜜甜味。風味上反而酒花的佔得比較少,豐富的麥芽主題,陪襯著些許苦度,並與冬瓜茶般的甜香相互平衡,在尾巴帶點金屬鏽味。整體風格偏向清淺易飲,也算得上乾淨,因此我想與大多的食物搭配都四平八穩,不會出現什麼不佳的氣味。

Licher 1854 Kellerbier, 名符其實的液體麵包 [啤酒推薦] . [德式啤酒] . [原漿啤酒]

前陣子看到蓋茲進了Licher的原漿啤酒,便一直想試試這種源自巴伐利亞Franconia地區的拉格啤酒。

關於原漿啤酒 Kellerbier

追溯至中世紀,Kellerbier在德文中有”cellar beer”的意思,指的是啤酒於地窖這樣低溫的環境中發酵和儲放,原意指的是直接於酒窖或桶邊汲飲的飲用方式,而非特定風味類型的啤酒分門,因此Kellerbier間可能彼此風味跨度極大。

與今日普遍的commercial lager不同的是,在製成上這種lager並未經過過濾與高溫滅菌,因此很大程度地保留了酒液中的營養成分和活性酵母,而略顯得白濁,呈現著啤酒原始的口感以及濃郁的麥芽香氣,又有著液體麵包的稱號。

關於Licher

Licher的前身由釀酒師Johann Heinrich Ihring創立於1854年,也是酒標上1854的來由,釀酒廠位於德國境內一座名為Lich的城市。儘管在歷史的長河裏曾幾經整併,但Licher一直都是產量頗為可觀的釀造廠,具有穩定規模的市場份額。

Tasting Notes

酒帽柔細,約一分鐘左右消散,嗅聞起來有著清楚的發酵氣味,亦略帶酸感。酒色是淺琥珀色,略有懸濁。入口時緻密的氣泡感包覆著口腔,十分不錯的口感,品飲溫度稍高,第一時間品嚐到的是麥芽主題,口中頓時為烤麵包、麥仔茶的氣味所填滿,再飲有著梅子般的酸甜滋味,稍稍突出的酒精感下隱約透出淡淡啤酒花的香氣。仔細咀嚼咀嚼,略有如鐵鏽般的雜味。酒體悠遠而飽滿,玢璘發散但生動活潑的風格。

最後還被Vincent請了shot,鳳梨與Rum的甘美組合,上層是豐富的鳳梨酵素發泡與果肉纖維,garnish以糖炙鳳梨塊,滿滿的熱帶島國風情。

Information

Guts Cocktail Bar 蓋茲